かぶの白和え

豆腐をすり鉢でていねいにつぶすことで、とろとろのなめらかな白和えに。
シャキシャキのかぶとの組み合わせは、鍋の箸休めにもぴったりです。

• 1

  かぶはヘタを落として皮をむき、薄切りにする。
  塩をまぶして10分ほどおき、水気をしっかりとしぼる。

• 2

  絹ごし豆腐はペーパータオルで包んで重しをし、1時間ほどおいて水気を切る。

• 3

  すり鉢に水気を切った豆腐を入れ、なめらかにすりつぶす。
  Aを加えて混ぜ合わせ、①を加えて和える。

• 4

  器に盛り、ゆずの皮を削ってのせる。