かぼちゃレバーパテ

レバーペーストにかぼちゃの甘みが加わって、食べやすく新しい味わいです。
バゲットにたっぷりのせて、白ワインと合わせて。

• 1

  かぼちゃは皮をむいて大きめに切る。
  濡らしたキッチンペーパーを耐熱容器に敷いてかぼちゃを並べ、ラップをして
  600wの電子レンジで6分間加熱する。
  ペーパーを除き、熱いうちにマッシャーでつぶす。

• 2

  レバーは血合いを取り除き、ひと口大に切る。

• 3

  フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくを炒める。
  香りが出てきたらレバーを加えて中火で炒める。

• 4

  レバーの表面の色が変わったら、玉ねぎ、ローリエを加えて炒める。
  玉ねぎに油が回ったら白ワインを加える。

• 5

  白ワインが飛んだら、生クリームを加えて水分が無くなるまで中火で煮る。

• 6

  ローリエを取り除き、塩小さじ1、黒こしょうを加える。
  マッシャーでレバーを細かくつぶす。

• 7

  ①のかぼちゃを加えて混ぜ合わせ、塩小さじ1/3を加える。
  器に盛って黒こしょうをかけ、カリッと焼いたバゲットを添える。