熟成肉のステーキ　赤ワインソース

本格的なフレンチの赤ワインソースも、丁寧に作れば家庭でも簡単に作れます。
エシャロットが手に入らない場合は、長ねぎで代用して作ってみてください。

• 1

  【赤ワインソース】を作る。小鍋にバターを熱し、エシャレット、にんにくを中火で炒める。しんなりしたら赤ワイン、フォンドボーを加える。

• 2

  水分が2/3量になるまで中火で煮詰め、砂糖、塩を加える。

• 3

  ひと煮立ちさせて、砂糖が溶けたらざるでこす。

• 4

  牛ステーキ肉は塩、黒こしょうで下味をつける。フライパンにオリーブ油を強火で熱し、牛肉を加えて返しながら全面を焼く。好みの加減に火を通して取り出す。

• 5

  小鍋に赤ワインソース、冷たいバターを加え、混ぜながら中火にかける。
  水分量が半分程度になるまで煮詰め、ソースがとろりと乳化したら火を止める。

• 6

  器に⑤のソースを敷いて④をのせ、好みの葉野菜を添える。