熟成肉のステーキ 赤ワインソース

本格的なフレンチの赤ワインソースも、丁寧に作れば家庭でも簡単に作れます。
エシャロットが手に入らない場合は、長ねぎで代用して作ってみてください。

INGREDIENTS(1人分)

牛ステーキ肉 1枚(200g)
塩 小さじ1/4
黒こしょう 適量
オリーブ油 小さじ1

赤ワインソース 大さじ1と1/2
バター(冷たいもの) 10g
好みの葉野菜 適量

【赤ワインソース(作りやすい分量)】
赤ワイン 200㏄
エシャレット(みじん切り) 4本分(30g)
にんにく(薄切り) 1片分
バター 10g
フォンドボー 30g
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/3

①赤ワインソースを作る。小鍋にバターを熱し、エシャレット、にんにくを中火で炒める。しんなりしたら赤ワイン、フォンドボーを加える。

②水分が2/3量になるまで中火で煮詰め、砂糖、塩を加える。

③ひと煮立ちさせて、砂糖が溶けたらざるでこす。

④牛ステーキ肉は塩、黒こしょうで下味をつける。フライパンにオリーブ油を強火で熱し、牛肉を加えて返しながら全面を焼く。好みの加減に火を通して取り出す。

⑤小鍋に赤ワインソース、冷たいバターを加え、混ぜながら中火にかける。
水分量が半分程度になるまで煮詰め、ソースがとろりと乳化したら火を止める。

⑥器に⑤のソースを敷いて④をのせ、好みの葉野菜を添える。
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